Guide · Un plat

Khao soi, la street food de Chiang Mai dans un bol

Bouillon épicé, nouilles molles, couronne de nouilles croustillantes et un filet de citron vert: voici ce qui fait le plat de nouilles emblématique de la ville, où les guides officiels vous envoient le déguster et comment le préparer vous-même.

Voir les disponibilitésà partir de 25 € · annulation sans frais

Équipe éditoriale, chiang-mai-food-tour.comMis à jour le 26 octobre 2026Temps de lecture 6 min25 sources

Cours de cuisine thaïe d'une demi-journée dans une ferme bio à Chiang Mai Le tour Cours de cuisine thaïe d'une demi-journée dans une ferme bio à Chiang Mai 5,0 (21 009 avis) 6 heures dès25 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Réponse rapide

01Ce que c'est
Un bouillon de nouilles jaune crémeux au poulet, parfois au bœuf.1
02Ses origines
Un plat des Chin Haw apporté par des marchands musulmans chinois.2
03Bols répertoriés par le guide
Khao Soi Mae Sai en ville et Lhongkhao Kitchen à Mae Rim.3
04Le cuisiner vous-même
Le cours à la ferme biologique propose le khao soi à son menu, à partir de 25 €.
05Lors d'un food tour
La courte promenade Michelin cite le khao soi comme option pour le dîner.

Ce qui se trouve dans le bol

Le khao soi est la street food de Chiang Mai dans ce qu'elle a de plus réconfortant. Le TAT le décrit comme une soupe de curry jaune crémeuse aux nouilles de œufs et au poulet mijoté, parfois au bœuf, garnie de nouilles frites croustillantes pour le contraste.14 La soupe est généralement préparée avec du lait de coco.4

Les accompagnements comptent autant que la soupe. Le TAT cite le citron vert, les échalotes et les légumes marinés, et CNN Travel, cité par le TAT, ajoute des feuilles de moutarde et de la pâte de piment à l'assiette qui l'accompagne.45 Vous les ajoutez au fur et à mesure que vous mangez, en dosant l'acidité, le piquant et le feu selon votre goût. Un bon cuisinier vous laisse le choix, et le même bol peut avoir un goût doux à une table et brûlant à la suivante.

Il est assez copieux pour un déjeuner seul et riche sans être lourd. Le TAT le qualifie de plat le plus célèbre de la ville, et c'est le premier plat naturel à commander lors de toute visite.6

Un plat qui a voyagé sur la route des épices

Le khao soi est arrivé dans le nord avec des marchands itinérants. Le Guide MICHELIN le qualifie de plat des Chin Haw, apporté par des marchands musulmans chinois le long de la route des épices, et de produit de base du nord de la Thaïlande, du Laos et du Myanmar.2 Le TAT reconnaît que le plat le plus célèbre de la ville serait originaire de marchands sino-musulmans.6

Le poulet est la version classique. Le TAT note que le massaman, une autre curry aux racines musulmanes, est le plus souvent préparé avec du poulet aussi, et il décrit le khao soi au poulet et, parfois, au bœuf.71

Le guide met aussi en avant les nouilles. Il dit que la magie du khao soi réside dans des nouilles coupées à la main, cuites à la vapeur sur un tissu au-dessus de l'eau bouillante.8 En 2022, CNN Travel a nommé le khao soi parmi les 50 meilleures street foods d'Asie, une liste que le TAT s'est empressé de célébrer.9 Vu sous cet angle, chaque bol que vous mangez en ville est un petit morceau d'histoire commerciale, transporté à travers les montagnes bien avant l'arrivée des touristes.

Apprenez-le

Cours qui enseignent le khao soi, par nombre d'avis

notes
Ferme bio, 6 h: 21,009 21,009 Ferme bio, 6 hCours de jardin d'herbes: 5,945 5,945 Cours de jardin d'herbesFerme et marché: 4,863 4,863 Ferme et marchéCours du soir: 691 691 Cours du soirCours de cuisine en bord de lac: 612 612 Cours de cuisine en bord de lac
Chaque établissement mentionne le khao soi à son menu ou parmi ses pâtes de curry; les comptes correspondent à ce que chaque fiche indique.

Le manger ou le cuisiner

Où trouver du khao soi

OùTypeQuandPrix
Khao Soi Mae SaiBoutique de nouilles08:00 à 16:00, pas le dimancheNiveau de guide le plus bas
Lhongkhao KitchenCuisine du NordNon mentionnéNon mentionné
Balade gastronomique MichelinCircuit gastronomiqueOption de dînerà partir de 26 €
Balade de dégustation privéeCircuit gastronomiqueEn réservantà partir de 67 €
Cours de cuisine en ferme bioCours de cuisineDemi-journéeà partir de 25 €
Cours de jardin d'herbesCours de cuisineQuatre sessionsà partir de 27 €

Détails des restaurants tirés du GUIDE MICHELIN, circuits et ateliers issus de leurs propres fiches; les prix sont des prix de départ par personne.101112

Trois façons de faire

Cuisiner sur une ferme, en cours de jardin d'herbes ou le déguster lors d'une balade

Cours de cuisine en ferme bio, Du khao soi au menu Cuisiner

Cours de cuisine en ferme bio

Du khao soi au menu

Horaires
6
Notes
21,009
Prix
à partir de 25 €
Voir les dates
Chiang Mai: Cooking Class, Market & Thai Herbs Garden Tour Court cours

Cours de jardin d'herbes

Pâte de curry khao soi

Horaires
3.5
Avis
5,945
Prix
à partir de 27 €
Voir les dates
Taste of Chiang Mai: Michelin Guide & Street Food Tour Le déguster

Balade gastronomique Michelin

Du khao soi au dîner

Horaires
Jusqu'à 2
Avis
181
Prix
à partir de 26 €
Voir les dates

Aide à la décision

Le manger, ou apprendre à le préparer ?

Choisissez la façon dont vous souhaitez rencontrer ce plat.

Khao Soi Mae Sai

Sur la page khao soi du guide, ouvert de 08:00 à 16:00, fermé le dimanche.310

Le cours à la ferme bio

Le khao soi est l'un des plats que vous pouvez choisir sur sa carte.

La promenade Michelin

Son option de dîner propose du khao soi, du sai ua et de la bua loy.

Un cours

Chaque plat du cours à la ferme peut être cuisiné en version végétarienne ou végane.

Lhongkhao Kitchen

L'autre choix du guide à Chiang Mai pour le khao soi.123

Les vendeurs servent de magnifiques bols dorés d'un bouillon crémeux et épicé au lait de coco sur un lit de nouilles d'œuf avec des cuisses de poulet ou du bœuf.

Office du Tourisme de ThaïlandeSource 13

Les bols répertoriés par le guide dans la ville et ses environs

La page des meilleurs plats du Guide MICHELIN pour le khao soi en Thaïlande nomme 4 restaurants, dont 2 à Chiang Mai.3 Le premier est Khao Soi Mae Sai, au 29/1 Ratchaphruek Road à Chang Phueak, un restaurant de nouilles Bib Gourmand au niveau de prix le plus bas du guide.1411

Le guide décrit son khao soi au poulet comme un bouillon riche équilibrant lait de coco et épices, avec du poulet tendre et des nouilles croustillantes, et vous pouvez choisir votre viande.1514 Il est ouvert de 08:00 à 16:00 du lundi au samedi et fermé le dimanche, ce qui en fait un arrêt déjeuner plutôt qu'un dîner.10 Arrivez avant l'heure de pointe du déjeuner si vous le pouvez, et vous partagerez probablement une table avec des locaux lors de leur pause déjeuner.

Le second est Lhongkhao Kitchen, en dehors de la ville à Mae Rim, où le guide recommande le khao soi au poulet.123 Associez-le à une matinée dans les collines au nord de la ville. Le TAT ajoute que les stands de street food Bib Gourmand de Chiang Mai mettent en avant le khao soi parmi leurs spécialités du nord.16

Carte

Où se trouve la nourriture: les marchés de la vieille ville et les quartiers qui les entourent

D'abord les portes, les marchés et les étals de la vieille ville, puis les quartiers où se trouvent les écoles de cuisine à la ferme et quelques restaurants répertoriés par les guides.

Carte de la vieille ville de Chiang Mai avec Tha Phae Gate, Chiang Mai Gate Market, Warorot Market, le Night Bazaar, Wat Mahawan, Wat Ket Karam et Chang Phueak Gate 1Tha Phae Gate2Marché de la Porte de Chiang Mai3Marché Warorot4Bazar Nocturne de Chiang Mai5Wat Mahawan6Wat Ket Karam7Porte Chang Phueak
Vieille ville et marchés
Données cartographiques © OpenStreetMap contributors
Carte de Chiang Mai et des districts de Mae Rim, Saraphi, San Sai et San Kamphaeng 8Chiang Mai9Mae Rim10Saraphi11San Sai12San Kamphaeng
Autour de Chiang Mai
Données cartographiques © OpenStreetMap contributors
  1. 1
    Tha Phae Gate

    La promenade gastronomique nocturne passe une heure à y goûter; la marche Michelin y rencontre les participants sur Tha Pae Road, non loin de là.

    Dans Google Maps ↗
  2. 2
    Marché de la Porte de Chiang Mai

    Le même itinéraire y termine ses dégustations par une heure sur place.

    Dans Google Maps ↗
  3. 3
    Marché Warorot

    Qualifié de plus ancien marché de la ville par le TAT; la visite guidée Michelin, la promenade sur le marché et le circuit en camion s'y arrêtent ou s'y terminent.17

    Dans Google Maps ↗
  4. 4
    Bazar Nocturne de Chiang Mai

    Le TAT le recommande pour l'artisanat, les lanternes et les textiles du Nord.18

    Dans Google Maps ↗
  5. 5
    Wat Mahawan

    Roti Pa Day, un stand de rue Bib Gourmand, se trouve devant ce temple et est ouvert de 18:30 à minuit.1920

    Dans Google Maps ↗
  6. 6
    Wat Ket Karam

    Lung Khajohn Wat Ket, en face du temple, prépare du khao kriap pak mo et est ouvert de 06:00 à 14:30, fermé le dimanche.2122

    Dans Google Maps ↗
  7. 7
    Porte Chang Phueak

    Un itinéraire nocturne y fait goûter pendant 45 minutes et un tour en tuk-tuk s'y arrête à la porte du marché pendant 30 minutes.

    Dans Google Maps ↗
  8. 8
    Chiang Mai

    Le tour de street food du soir vous prend en charge à votre hébergement dans la ville.

    Dans Google Maps ↗
  9. 9
    Mae Rim

    Lhongkhao Kitchen, l'une des deux cuisines de Chiang Mai figurant sur la liste de khao soi du guide, se trouve ici.312

    Dans Google Maps ↗
  10. 10
    Saraphi

    Chum sert une entrée du Nord avec une relish de jeunes piments qui n'est pas trop piquante.23

    Dans Google Maps ↗
  11. 11
    San Sai

    Kinlum Kindee cuisine avec ses propres produits du jardin, dont du nam phrik num.24

    Dans Google Maps ↗
  12. 12
    San Kamphaeng

    Le cours de cuisine à la ferme vendu ici est situé près des sources thermales de San Kamphaeng, à 45 minutes de la vieille ville.

    Dans Google Maps ↗
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Liste de contrôle

Votre journée khao soi

01

Planifier

  • Y aller le midi, quand les boutiques sont ouvertes
  • Éviter le dimanche à la boutique classique
  • Avoir de la petite monnaie pour une boutique de nouilles
02

À table

  • Goûter le bouillon avant d'ajouter quoi que ce soit
  • Ajouter lentement le citron vert, les échalotes et les pickles
  • Goûter la pâte de piment en dernier
  • Commander un bol chacun

Vérification des prix

Un cours de khao soi pour votre groupe

Choisissez un cours ou une balade et le nombre d'invités.

Personnes 2

Total à partir de49 €

par personne à partir de 25 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Chaque ligne reprend le prix de départ le plus bas par invité sur Viator ou GetYourGuide, multiplié par le nombre d'invités que vous saisissez, converti au taux de la Banque Centrale Européenne; le paiement sur le site du vendeur donne le montant exact.

Vidéo

Cinq bols de khao soi autour de Chiang Mai

La vidéo ne se charge que lorsque vous appuyez sur lecture.

Trouver un bon bol par vous-même

Vous n'avez pas besoin d'un guide pour bien manger. Le TAT nomme les rues piétonnes de Wua Lai et du dimanche parmi les marchés de nuit qui mettent en valeur les délices régionaux, khao soi compris.25 Dans un étal de marché, cherchez un pot de curry jaune, un panier de nouilles de œufs fraîches et un plateau de nouilles croustillantes prêtes à être posées dessus.

Jugez un établissement sur son bouillon et ses garnitures. Un bon bol a une couche d'huile de piment rouge sur le dessus, un bouillon qui enrobe les nouilles au lieu de les noyer, et des nouilles croustillantes qui restent croquantes pendant les premières cuillerées. Si les accompagnements arrivent sans citron vert ni pickles, demandez-les.

Allez à l'heure du déjeuner. Khao Soi Mae Sai, par exemple, a des horaires diurnes, de 08:00 à 16:00.10 Un bol le soir sur un marché vaut toujours le détour, mais le restaurant répertorié par le guide est une affaire diurne.

Le khao soi lors d'un food tour

Tous les food tours ne servent pas de khao soi. Le tour du soir réservé par ce site cite des nouilles kannom jin, du jarret de porc braisé, des dumplings au lait de coco et des délices du nord, mais pas le khao soi en particulier, et ses plats changent selon les marchés.

Deux tours le nomment explicitement. La courte promenade Michelin cite le khao soi, la sai ua et la bua loy comme option pour le dîner, à partir de 26 €, et la promenade de dégustation privée cite le khao soi parmi ses 10 dégustations, à partir de 67 €.

Si le khao soi est le plat que vous devez goûter lors d'un tour, choisissez-en un, ou mangez-le à midi par vous-même et réservez la soirée pour les plats que vous ne trouveriez jamais seul. Un matin dans les boutiques classiques et une soirée sur les marchés couvrent les deux facettes de la gastronomie de la ville. Dans tous les cas, vous repartirez en ayant bien compris ce plat, plutôt qu'en n'ayant connu qu'un seul bol mangé à la hâte.

L'apprendre lors d'un cours de cuisine khao soi

Un cours de cuisine khao soi fait un souvenir durable. Le cours à la ferme bio recommandé sur cette page propose le khao soi, les nouilles au curry de Chiang Mai, à son menu, et chaque plat peut être préparé en version végétarienne ou végétalienne, épicée ou douce. Il dure 6 heures avec transfert depuis l'hôtel et une promenade dans le jardin, à partir de 25 €.

D'autres cours construisent le khao soi autour de la pâte de curry. Le cours au jardin aromatique propose le khao soi parmi ses pâtes de curry, et le cours au bord du lac vous laisse choisir une pâte de khao soi du Nord pour votre curry. Le cours du soir nomme le khao soi au poulet parmi ses plats, et un cours à la ferme le figure aussi à son menu.

Le pilage de la pâte est l'étape où vous apprenez vraiment le plat. Observez combien de temps les épices sèches grillent, quelle quantité de chacune entre et quand le lait de coco est ajouté, et notez-le. Le garniture de nouilles croustillantes est facile à reproduire chez vous une fois que vous l'avez vue préparer dans un wok chaud. Demandez aussi au professeur les proportions de la pâte; c'est la partie de la recette que les livres laissent le plus souvent floue.

Comment le manger comme un habitant

Commencez par une cuillerée de bouillon avant d'y ajouter quoi que ce soit. Pressez ensuite le citron vert, parsemez un peu d'échalotes et ajoutez les légumes marinés petit à petit. Enfoncez les nouilles croustillantes dans la soupe si vous les aimez tendres, ou mangez-les d'abord si vous adorez le croquant.

Les baguettes et la cuillère travaillent ensemble. Saisissez les nouilles avec les baguettes, déposez-les dans la cuillère, ajoutez un peu de bouillon et mangez en une bouchée. Les cuisses de poulet se mangent en les détachant de l'os; retirez la viande à la cuillère, et n'hésitez pas à utiliser les doigts à la fin.

Commandez un bol chacun plutôt que de partager. Le khao soi est un repas pour une seule personne, et il refroidit vite dès que les nouilles commencent à absorber le curry. Si vous souhaitez essayer plusieurs boutiques en une journée, demandez une petite portion là où c'est proposé et gardez de la place pour la suivante. Et gardez un mouchoir à portée de main: le curry tache, et les bols sont remplis jusqu'au bord.

Réservez votre soirée

Votre première nuit à Chiang Mai, bien nourri(e).

Prise en charge à l'hôtel, deux marchés ou plus, plus de 8 plats et annulation gratuite jusqu'à la veille.

Vérifier les datesà partir de 36 € · annulation sans frais 4,7 · 870 avis contrôlés

Vous demandez,nous répondons.

Qu'est-ce que le khao soi ?

Soupe de nouilles au curry du Nord. La TAT décrit une soupe de curry jaune crémeuse avec des nouilles d'œuf et du poulet mijoté, parfois du bœuf, garnie de nouilles frites croustillantes.14

D'où vient le khao soi ?

Des commerçants musulmans chinois. Le Guide MICHELIN le qualifie de plat Chin Haw apporté le long de la route des épices.2

Quels khao soi le Guide MICHELIN répertorie-t-il à Chiang Mai ?

Deux cuisines. Khao Soi Mae Sai en ville et Lhongkhao Kitchen à Mae Rim figurent sur sa page khao soi.3

Quand Khao Soi Mae Sai est-il ouvert ?

08:00 à 16:00, du lundi au samedi. Il est fermé le dimanche.10

Puis-je apprendre à cuisiner le khao soi ?

Oui, dans plusieurs cours. Le cours à la ferme bio le figure à son menu, et d'autres cours proposent une pâte de curry khao soi.

Existe-t-il un khao soi végétarien ?

En cours, oui. Le cours à la ferme bio indique que chaque plat de son menu peut être cuisiné en version végétarienne ou végétalienne.

Qu'est-ce qui accompagne le plat ?

Citron vert, échalotes et pickles. CNN Travel, cité par la TAT, ajoute les feuilles de moutarde et la pâte de piment.45

Sources

Sources et références

  1. 1↩
  2. 2↩
  3. 3↩
  4. 4↩
  5. 5↩
  6. 6↩
  7. 7↩
  8. 8↩
  9. 9↩
  10. 10↩
  11. 11↩
  12. 12↩
  13. 13↩
  14. 14↩
  15. 15↩
  16. 16↩
  17. 17↩
  18. 18↩
  19. 19↩
  20. 20↩
  21. 21↩
  22. 22↩
  23. 23↩
  24. 24↩
  25. 25↩

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