Guide · Plats du Nord

Les meilleures saveurs de Chiang Mai, plat par plat

Les meilleures saveurs de Chiang Mai sont du Nord: nouilles au curry, saucisse aux herbes, condiments au piment vert et curries de porc mijotées. Voici ce qu'il faut commander, ce que cela goût et où les guides officiels vous orientent.

Voir les disponibilitésà partir de 36 € · annulation sans frais

Équipe éditoriale, chiang-mai-food-tour.comMis à jour le 26 octobre 2026Temps de lecture 6 min39 sources

Le tour Tour gastronomique du soir à Chiang Mai 4,7 (870 avis) 2.5 heuresTransfert hôtel aller-retourJusqu'à 8 personnes dès36 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Réponse rapide: commandez ces plats

01La spécialité: Khao soi, nouilles au curry que la TAT présente comme le plat le plus célèbre de la ville.¹
02Saucisse: Sai ua, la saucisse du Nord regorgeant d'herbes.²
03Condiments: Les relishes au piment comme le nam phrik num, servis avec des légumes et des croustilles de porc.³ ⁴
04Nouilles: Khanom chin avec nam ngiao ou d'autres curries.⁵ ⁶
05Un dîner partagé: Khan toke, de nombreux petits bols autour d'une table basse ronde.⁷

Ce qui distingue la cuisine du Nord de la Thaïlande

Si vous vous demandez quoi manger à Chiang Mai, sachez avant tout que la cuisine du Nord est une cuisine à part entière. La TAT en retrace les influences jusqu'au Myanmar, à la Chine et au Laos, tout en précisant que les Birmans ont façonné le royaume de Lanna pendant plus de deux siècles.⁸ ⁹

Le goût suit le climat et la forêt. Dans le Nord, plus frais, la chaleur vient davantage du galanga et des poivrons que du piment frais, les plats au lait de coco sont traditionnellement rares car les palmiers y sont moins nombreux, et beaucoup de plats ont une note amère venue des pousses et des feuilles cueillies en forêt.¹⁰ ¹¹

Le porc est omniprésent. La TAT qualifie le porc local, fermenté, frit ou séché, de célèbre et affirme que presque chaque visiteur thaï rentre chez lui avec des sacs de croustilles de peau de porc.¹² Le riz gluant, les herbes à poignée et les condiments au piment complètent le tableau, et c'est ce qui distingue la table du Nord des curries que vous connaissez chez vous.

Une journée de gastronomie

Des raviolis de riz au petit-déjeuner jusqu'au roti tardif

À partir de 06:00

Raviolis de riz

Khao kriap pak mo chez Lung Khajohn Wat Ket, fermé le dimanche.¹³ ¹⁴
À partir de 08:00

Khao soi

Un bol chez Khao Soi Mae Sai, ouvert jusqu'à 16:00, fermé le dimanche.¹⁵
Déjeuner

Khanom chin

Nam ngiao au marché Siri Wattana ou nam lo chez Sanpakoi.⁵ ⁶
Début de soirée

Circuit gastronomique

Prise en charge pour au moins deux marchés du soir et 8 plats ou plus.
À partir de 18:30

Roti

Roti aux œufs et bananes près de Wat Mahawan, jusqu'à minuit.¹⁶ ¹⁷

Khao soi, la nouille de la ville

Khao soi est le plat à goûter en premier. La TAT le décrit comme une soupe de curry jaune crémeuse avec des nouilles d'œuf et du poulet mijoté, parfois du bœuf, garnie de nouilles frites croustillantes et servie avec du citron vert, des échalotes et des légumes marinés.¹⁸ ¹⁹ Il est généralement préparé avec du lait de coco, l'exception à la règle du Nord.¹⁹

Son histoire est celle d'un marchand. Le guide MICHELIN le qualifie de plat des Chin Haw, apporté par les marchands musulmans chinois le long de la route des épices, et la TAT note que le plat le plus célèbre de la ville serait d'origine sino-musulmane.²⁰ ¹ En 2022, CNN Travel l'a classé parmi les 50 meilleurs street foods d'Asie.²¹

La liste du guide pour la Thaïlande nomme deux cuisines à Chiang Mai, Khao Soi Mae Sai en ville et Lhongkhao Kitchen à Mae Rim.²² Notre page sur le khao soi entre dans les détails des bols, des garnitures et de la façon de le cuisiner en cours. Commandez-le d'abord au poulet, puis revenez pour le bœuf, et jugez chaque établissement sur son bouillon et le croquant de ses nouilles frites.

La liste du guide

Quels types de cuisines le MICHELIN Guide répertorie

restaurants

Labels de cuisine dans les 54 restaurants de Chiang Mai du MICHELIN Guide; les catégories plus petites sont omises.²³ ²⁴

Plat par plat

Plats du nord et où le guide les trouve

Plat	Ce que c'est	Lieu répertorié par le guide
Khao soi	Soupe de nouilles au curry	Khao Soi Mae Sai
Khanom chin nam ngiao	Nouilles de riz, bouillon à la tomate	Nam Ngiao Yong
Khanom chin nam lo	Nouilles de riz, curry de porc et de poulet	Sanpakoi Kanomjeen
Nam phrik num	Trempette pimentée	Kinlum Kindee
Hang le	Porc épicé du Nord	Kiti Panit
Khao bai	Sachets de riz farcis	Euang Kam Sai
Khao kriap pak mo	Dumplings de riz vapeur	Lung Khajohn Wat Ket
Kuai chap	Rouleaux de riz, bouillon épicé	Guay Jub Chang Moi Tat Mai

Chaque plat tel que décrit par le MICHELIN Guide sur la page du restaurant lui-même.²⁵ ⁵ ⁶ ³ ²⁶ ²⁷ ¹⁴ ²⁸

Les déguster avec un guide

Une soirée tour, une visite de marché ou une courte promenade Michelin

Small-Group Chiang Mai Evening Street Food Tour

Le choix de ce site

Marchés du soir avec transfert

Délicatesses du Nord, 8+ plats

Horaires: 2.5
Groupe: Jusqu'à 8
Prix: à partir de 36 €

Voir les dates

Chiang Mai: Evening Local Street Food Market Tour

Jusqu'à 10 invités

Visite du soir des marchés

Les plats varient chaque soir

Horaires: 2.5
Avis: 689
Prix: à partir de 36 €

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Taste of Chiang Mai: Michelin Guide & Street Food Tour

Jusqu'à 2 heures

Balade gastronomique Michelin

Khao soi, sai ua au dîner

Horaires: Jusqu'à 2
Avis: 181
Prix: à partir de 26 €

Voir les dates

Aide à la décision

Que devriez-vous commander en premier ?

Commencez par ce que vous aimez déjà.

J'adore le curry J'adore les nouilles J'ai envie de grignoter J'ai un faible pour le sucré Je veux tout à la fois

Khao soi ou hang le

Une soupe de nouilles au curry de coco, ou un porc braisé lent au gingembre.¹⁸ ²⁶

Khanom chin nam ngiao

Nouilles de riz fraîches avec un bouillon acidulé à la tomate.⁵

Sai ua et trempettes pimentées

Saucisse, riz gluant et une relish de piment vert.² ²⁹

Roti ou dumplings de riz

Roti aux œufs et banane, ou khao kriap pak mo au lait de coco.¹⁷ ¹⁴

Un dîner khan toke

De nombreux petits bols sur une table basse.⁷

Cette région a longtemps été influencée par le Myanmar, la Chine et le Laos, sans oublier les royaumes de Sukhothai et d'Ayutthaya.

Office du Tourisme de ThaïlandeSource 8

Saucisse, condiments et croustilles de porc

Sai ua est la saucisse grillée du Nord, enroulée, fumée et chargée d'herbes. La TAT la qualifie de saucisse du Nord savoureuse dans son guide de la région, et le repas gastronomique du soir Michelin tout comme le tour en camionnette nomment ce plat parmi leurs dégustations.²] Recherchez-la en spirales sur les grilles au charbon des marchés.

Les condiments au piment sont la base d'un repas du Nord. La TAT suggère de commencer par les amuse-bouches locaux de Chiang Mai: un condiment au piment, du porc croustillant, une saucisse de poulet frite et des légumes bouillis à la mode du Nord.⁴ Le guide MICHELIN cite le nam phrik num chez Kinlum Kindee et un relish de piment vert chez Chum à Saraphi, qui n'est pas trop piquant.³ ²⁹

Mangez-les à la manière locale. Prenez une pincée de riz gluant, pressez-la dans le condiment et ajoutez un morceau de porc croustillant ou un légume blanchi. C'est une façon lente et conviviale de manger, qui convient à la présentation des repas du Nord, composés de nombreux petits plats plutôt que d'une grande assiette.

Liste de contrôle

Commander comme un local

À table

Commander du riz gluant avec des accompagnements et des grillades
Partager plusieurs petits plats
Ajouter les herbes et les pickles gratuits aux nouilles
Demander doux si le piment vous inquiète

Horaires

Les salons de nouilles sont les plus animés à l'heure du déjeuner
Certains stands célèbres ferment dès le milieu de l'après-midi
Les rotis et grillades apparaissent après la tombée de la nuit

Vérification des prix

Une soirée de dégustation pour votre groupe

Choisissez un tour et le nombre d'invités.

Soirée, prise en charge2.5 heuresdès 36 € Tour de marché2.5 heuresdès 36 € Promenade MichelinJusqu'à 2 heuresdès 26 € Camionnette, plus de 154 heuresdès 53 €

Personnes 2

Total à partir de71 €

par personne à partir de 36 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Chaque ligne reprend le prix de départ le plus bas par invité sur Viator ou GetYourGuide, multiplié par le nombre d'invités que vous saisissez, converti au taux de la Banque Centrale Européenne; le paiement sur le site du vendeur donne le montant exact.

Vidéo

Les plats du nord de la Thaïlande à goûter à Chiang Mai

La vidéo ne se charge que lorsque vous appuyez sur lecture.

Nouilles de riz fraîches et nam ngiao

Khanom chin, de fines vermicelles de riz fraîches, est l'autre nouille du Nord. Le tour du soir en rue que ce site vend mentionne kannom jin parmi les plats que vous pourrez déguster, et Sanpakoi Kanomjeen au marché de Thongkam, un stand Bib Gourmand établi en 1977, le sert avec diverses curries.⁶ ³⁰

La garniture classique est le nam ngiao. Chez Nam Ngiao Yong, un stand du marché Siri Wattana, le guide décrit le khanom chin nam ngiao avec un bouillon acidulé à la tomate et des côtes de porc.⁵ Baan Nam Ngiew Wieng Kao est connu pour le style Chiang Rai, un bouillon acidulé au lait de coco avec du porc ou du bœuf, de la tomate et des herbes.³¹

Chez Sanpakoi, goûtez le nam lo, un mélange de sauces de curry au porc épicé et au poulet versé sur les nouilles.⁶ Le plaisir du khanom chin réside dans l'assiette d'accompagnement: des herbes fraîches, des pickles et des légumes que vous ajoutez au fur et à mesure, bouchée par bouchée, jusqu'à ce que le bol ait exactement le goût que vous aimez.

Curries, lap et sachets de riz

Hang le est le curry de porc lent du Nord, riche en gingembre et en épices. Le guide le recommande chez Kiti Panit, dans un manoir de 1880 sur Tha Phae Road, et chez Busarin Cuisine, où le porc entrecôté est braisé dans le hang le pendant deux jours.²⁶ ³²

Au nord, le lap est un plat de viande hachée généreux en épices grillées. Withee Laab Charoen Muang le sert avec du buffle ou du porc, et Laab Ton Yang propose du lap nuea avec du porc, du bœuf ou du poisson, cru ou cuit.³³ ³⁴ Demandez-le cuit si la viande crue ne vous convient pas. Le lap se déguste de préférence avec du riz gluant et un panier d'herbes et de légumes crus pour rafraîchir chaque bouchée.

Khao bai est une trouvaille plus discrète: du riz enveloppé autour d'une farce de porc, de poisson ou de bœuf, préparé frais chez Euang Kam Sai sur Wua Lai Road, une cuisine familiale depuis plus d'un siècle.²⁷ Kuai chap, des rouleaux de riz moelleux dans un bouillon de porc poivré, est servi chez Guay Jub Chang Moi Tat Mai depuis 1977.²⁸

Les meilleurs street foods de Chiang Mai pour les amateurs de sucré

Une partie des meilleurs street foods de Chiang Mai est sucrée ou de taille snack. Lung Khajohn Wat Ket, en face de Wat Ket Karam, prépare du khao kriap pak mo, des raviolis de riz vapeur avec du lait de coco frais, et des dumplings à la tapiocque farcis de porc et de cacahuète.¹⁴ Il ouvre tôt le matin et figure sur la liste Bib Gourmand.¹³ ³⁵

Roti Pa Day, près de Wat Mahawan, prépare du roti nature avec du lait concentré et une version fourrée d'œuf et de banane, tous les soirs à partir de 18:30.¹⁷ ¹⁶ Tue Ka Ko Na Prince fait frire du taro sur commande et le sert avec une sauce sucrée au piment et des cacahuètes jusqu'à épuisement des stocks.³⁶

Le tour du soir réservé par ce site se termine aussi en douceur: sa fiche cite des dumplings de coco parmi au moins 8 plats, salés et sucrés. Les bua loy, des dumplings de riz dans du lait de coco, sont au menu du dîner de la courte promenade Michelin, et le cours de cuisine thaï et akha enseigne le mango sticky rice.

Khan toke: un dîner du Nord à partager

Pour un repas du Nord complet en une seule fois, réservez un dîner khan toke. La TAT le décrit comme une tradition culinaire du vieux Chiang Mai et du royaume de Lanna: une petite table ronde avec une variété de plats dans des bols individuels, les convives étant assis sur des nattes ou des coussins autour.⁷

Les plats comprennent généralement du riz gluant, du curry au poulet ou au porc, du poulet frit, des légumes, de la soupe, de la peau de porc frite et des condiments au piment, et des spectacles traditionnels de danse, de musique et d'épée divertissent les convives.³⁷ La TAT précise également que le style Khantoke désigne simplement un plateau autour duquel on s'assoit pour partager.³⁸

En saison des pluies, cherchez le champignon het pho local, que le TAT dit abondant dans les collines et préparé en soupe.³⁹ Les plats de saison comme celui-ci sont la raison de manger avec un guide ou dans une cuisine répertoriée par un guide au moins une fois: ils apparaissent rarement sur les menus destinés aux visiteurs. Un dîner khan toke est aussi un moyen facile de rassembler un groupe mixte, du curieux au prudent.

Réservez votre soirée

Votre première nuit à Chiang Mai, bien nourri(e).

Prise en charge à l'hôtel, deux marchés ou plus, plus de 8 plats et annulation gratuite jusqu'à la veille.

Vérifier les datesà partir de 36 € · annulation sans frais 4,7 · 870 avis contrôlés

Vous demandez,nous répondons.

Quel est le plat le plus célèbre de Chiang Mai ?

Khao soi. Le TAT le considère comme le plat le plus célèbre de la ville, une soupe de nouilles au curry qui viendrait de commerçants sino-musulmans.¹ ¹⁸

Qu'est-ce que le sai ua ?

Une saucisse du nord de la Thaïlande. Le TAT le décrit comme une saucise du nord savoureuse; les circuits gastronomiques le citent parmi leurs plats.²

La cuisine du nord de la Thaïlande est-elle très épicée ?

Plutôt chaleureuse que brûlante. Le TAT dit que la chaleur du nord vient davantage du galanga et des piments, bien que les sauces au piment puissent être fortes.¹⁰

Qu'est-ce que le khan toke ?

Un dîner partagé du nord. Des plats dans de petits bols sur une table basse ronde, avec danse et musique pendant le repas.⁷ ³⁷

Où puis-je goûter plusieurs plats en une soirée ?

Lors d'un circuit gastronomique guidé. Le circuit du soir avec prise en charge sert au moins 8 plats dans deux marchés du soir ou plus.

Quels plats conviennent à quelqu'un qui évite le porc ?

Le khao soi au poulet est un bon début. Le TAT décrit le khao soi au poulet mijoté, parfois au bœuf; vérifiez les autres plats, car le porc est essentiel dans le nord.¹⁸ ¹²

Que dois-je manger au petit-déjeuner ?

Des raviolis de riz ou des nouilles. Lung Khajohn Wat Ket ouvre à 06:00, et Khao Soi Mae Sai à 08:00.¹³ ¹⁵

Sources