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Guida · Un piatto
Khao soi, lo street food di Chiang Mai in una ciotola
Brodo di curry, noodle morbidi, una corona di noodle croccanti e una spruzzata di lime: ecco cosa rende il piatto di noodle simbolo della città, dove ti mandano le guide ufficiali e come prepararlo da solo.
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Redazione, chiang-mai-food-tour.comAggiornato 26 ottobre 2026Tempo di lettura 6 min25 fonti
Risposta rapida
- 01Cos'è
- Una zuppa di noodle ricca e cremosa con pollo, a volte manzo.1
- 02Le sue origini
- Un piatto dei Chin Haw portato dai mercanti musulmani cinesi.2
- 03Ciotole segnalate dalla guida
- Khao Soi Mae Sai in città e Lhongkhao Kitchen a Mae Rim.3
- 04Preparalo tu stesso
- La classe nella fattoria biologica ha il khao soi nel menu, da 25 €.
- 05In un tour enogastronomico
- Il breve itinerario della Michelin segnala il khao soi come opzione per cena.
Cosa c'è nella ciotola
Il khao soi è lo street food di Chiang Mai nella sua versione più confortante. Il TAT lo descrive come una zuppa di curry giallo cremosa con noodle di uova e pollo cotto lentamente, a volte manzo, guarnita con noodle fritti croccanti per contrasto.14 Il brodo è tipicamente preparato con latte di cocco.4
Gli accompagnamenti contano quanto il brodo. Il TAT elenca lime, scalogni e verdure sottaceto, e CNN Travel, citato dal TAT, aggiunge le foglie di senape e la pasta di peperoncino nel piatto che lo accompagna.45 Li aggiungi man mano che mangi, regolando l'acidità, il piccante e il sapore a tuo piacimento. Un buon cuoco lascia a te la scelta, e la stessa ciotola può risultare delicata a un tavolo e piccante al successivo.
È abbastanza sostanzioso da bastare da solo a pranzo e ricco senza essere pesante. Il TAT lo definisce il piatto più famoso della città, ed è il naturale primo ordine in ogni visita.6
Un piatto che ha viaggiato sulla via delle spezie
Il khao soi è arrivato nel nord con i mercanti viaggiatori. La guida MICHELIN lo definisce un piatto dei Chin Haw, portato dai mercanti musulmani cinesi lungo la via delle spezie, e un alimento base nel nord della Thailandia, in Laos e in Myanmar.2 Il TAT concorda sul fatto che il piatto più famoso della città si ritenga abbia avuto origine dai mercanti sino-musulmani.6
Il pollo è la versione classica. Il TAT osserva che il massaman, un altro curry con radici musulmane, si prepara più comunemente con il pollo, e descrive il khao soi con pollo e, a volte, manzo.71
La guida segnala anche i noodle. Dice che la magia del khao soi risiede nei noodle tagliati a mano, cotti al vapore su stoffa sopra acqua bollente.8 Nel 2022 CNN Travel ha inserito il khao soi tra i 50 migliori street food dell'Asia, una lista che il TAT ha festeggiato prontamente.9 In questo senso, ogni ciotola che mangi in città è un piccolo pezzo di storia commerciale, portata oltre le montagne molto prima dell'arrivo dei turisti.
Impara
Lezioni che insegnano il khao soi, per numero di recensioni
valutazioni
Mangialo o cucinalo
Dove trovare il khao soi
| Dove | Tipo | Quando | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Khao Soi Mae Sai | Negozio di noodles | Dalle 08:00 alle 16:00, non la domenica | Livello guida più basso |
| Lhongkhao Kitchen | Cucina settentrionale | Non indicato | Non indicato |
| Passeggiata tra le bancarelle della guida Michelin | Tour gastronomico | Opzione per la cena | da 26 € |
| Passeggiata con degustazione privata | Tour gastronomico | Prenotando | da 67 € |
| Corso in fattoria biologica | Corso di cucina | Mezza giornata | da 25 € |
| Corso nell'orto delle erbe | Corso di cucina | Quattro sessioni | da 27 € |
Dettagli del ristorante dalla guida MICHELIN, tour e lezioni dalle loro proposte; i prezzi sono a partire da quelli indicati per ospite.101112
Tre opzioni
Cucinalo in una fattoria, in una lezione in un orto di erbe aromatiche, oppure assaggialo durante una passeggiata
Cucinalo
Lezione breveCorso nell'orto delle erbe
Pasta di peperoncini per khao soi
- Orari
- 3.5
- Recensioni
- 5,945
- Prezzo
- da 27 €
AssaggialoPasseggiata tra le bancarelle della guida Michelin
Khao soi a cena
- Orari
- Fino a 2
- Recensioni
- 181
- Prezzo
- da 26 €
Guida alla scelta
Mangialo o impara a prepararlo?
Scegli come vuoi conoscere il piatto.
Il corso nella fattoria biologica
Il khao soi è uno dei piatti che puoi scegliere dal menu.
La passeggiata Michelin
L'opzione per la cena cita khao soi, sai ua e bua loy.
Una lezione
Ogni piatto della lezione in fattoria può essere cucinato vegetariano o vegano.
I venditori versano ciotole dorate e ricche di brodo di cocco cremoso e piccante su un letto di noodle d'uovo con cosce di pollo o manzo.
Le ciotole segnalate dalla guida in città e dintorni
La pagina best-of della guida MICHELIN per il khao soi in Thailandia nomina 4 ristoranti, 2 dei quali a Chiang Mai.3 Il primo è Khao Soi Mae Sai, al 29/1 Ratchaphruek Road a Chang Phueak, una bottega di noodle Bib Gourmand al livello di prezzo più basso della guida.1411
La guida descrive il suo khao soi con pollo come un brodo ricco che bilancia latte di cocco e spezie, con pollo tenero e noodle croccanti, e puoi scegliere la carne.1514 È aperto dalle 08:00 alle 16:00 dal lunedì al sabato e chiuso la domenica, quindi è una tappa da pranzo più che da cena.10 Arriva prima dell'ora di punta se puoi, e potresti benissimo condividere il tavolo con i locali durante la pausa pranzo.
Il secondo è Lhongkhao Kitchen, fuori città a Mae Rim, dove la guida consiglia il khao soi con pollo.123 Abbinalo a una mattina nelle colline a nord della città. Il TAT aggiunge che i chioschi street food Bib Gourmand di Chiang Mai mettono in evidenza il khao soi tra i loro piatti del nord.16
Mappa
Dove si mangia: i mercati della vecchia città e i quartieri intorno
Prima i cancelli, i mercati e i banchetti nella vecchia città, poi i quartieri dove si trovano le scuole di cucina in fattoria e alcune cucine segnalate dalle guide.
1Porta Tha Phae2Chiang Mai Gate Market3Warorot Market4Chiang Mai Night Bazaar5Wat Mahawan6Wat Ket Karam7Chang Phueak Gate
8Chiang Mai9Mae Rim10Saraphi11San Sai12San Kamphaeng
- 1Porta Tha Phae
Il percorso gastronomico serale dedica un'ora a degustazioni qui; la passeggiata Michelin si riunisce su Tha Pae Road nelle vicinanze.
In Google Maps ↗ - 2Chiang Mai Gate Market
Lo stesso percorso termina le sue degustazioni con un'ora in questo mercato.
In Google Maps ↗ - 3Warorot Market
Definito il mercato più antico della città dal TAT; il tour gastronomico della guida, una passeggiata guidata al mercato e il tour in camion si fermano o finiscono qui.17
In Google Maps ↗ - 4Chiang Mai Night Bazaar
Il TAT lo segnala per artigianato, lanterne e tessuti del nord.18
In Google Maps ↗ - 5Wat Mahawan
Roti Pa Day, un chiosco street food Bib Gourmand, si trova davanti a questo tempio ed è aperto dalle 18:30 a mezzanotte.1920
In Google Maps ↗ - 6Wat Ket Karam
Lung Khajohn Wat Ket, di fronte al tempio, prepara khao kriap pak mo ed è aperto dalle 06:00 alle 14:30, chiuso la domenica.2122
In Google Maps ↗ - 7Chang Phueak Gate
Un percorso serale assaggia cibo qui per 45 minuti e un tour in tuk-tuk si ferma al mercato del cancello per 30 minuti.
In Google Maps ↗ - 8Chiang Mai
Il tour serale del cibo di strada ti preleva dal tuo alloggio in città.
In Google Maps ↗ - 9Mae Rim
Lhongkhao Kitchen, una delle due cucine di Chiang Mai nella lista del khao soi della guida, si trova qui.312
In Google Maps ↗ - 10Saraphi
Chum serve un antipasto del nord con una salsa di peperoncini giovani che non è troppo piccante.23
In Google Maps ↗ - 11San Sai
Kinlum Kindee cucina con prodotti del proprio orto, inclusa la nam phrik num.24
In Google Maps ↗ - 12San Kamphaeng
La lezione di cucina in fattoria in vendita qui si trova vicino alle sorgenti termali di San Kamphaeng, a 45 minuti dalla vecchia città.
In Google Maps ↗
Lista di controllo
La tua giornata dedicata al khao soi
01
Piano
- Vai a mezzogiorno, quando i negozi sono aperti
- Evita la domenica nel negozio classico
- Porta contanti piccoli per un noodle shop
02
Al tavolo
- Assaggia il brodo prima di aggiungere qualsiasi cosa
- Aggiungi lime, scalogni e sottaceti lentamente
- Prova la pasta di peperoncini per ultima
- Ordina una ciotola a testa
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Una lezione di khao soi per il tuo gruppo
Scegli una classe o una passeggiata e il numero di ospiti.
Persone
Totale da49 €
a persona da 25 €
Verifica disponibilitàcancellazione gratuitaOgni riga riporta il prezzo di partenza più basso per ospite dell'elenco su Viator o GetYourGuide, moltiplicato per gli ospiti inseriti, convertito al tasso della Banca Centrale Europea; il checkout del venditore dà la somma esatta.
Video
Cinque ciotole di khao soi a Chiang Mai
Il video si carica solo quando premi play.
Trovare una buona ciotola da soli
Non hai bisogno di una guida per mangiare bene. Il TAT nomina le strade pedonali del Wua Lai e della domenica tra i mercati notturni che mettono in mostra le prelibatezze regionali, khao soi incluso.25 A un banco del mercato, cerca una pentola di curry giallo, un cestino di noodle freschi di uova e un vassoio di quelli croccanti pronti per essere aggiunti.
Giudica un locale dal suo brodo e dai suoi accompagnamenti. Una buona ciotola ha uno strato di olio di peperoncino rosso in superficie, un brodo che ricopre i noodle senza sommergerli, e noodle croccanti che restano croccanti per i primi cucchiai. Se gli accompagnamenti arrivano senza lime o sottaceti, chiedili.
Vai a pranzo. Khao Soi Mae Sai, ad esempio, ha orari diurni, dalle 08:00 alle 16:00.10 Una ciotola serale al mercato vale comunque la pena, ma il locale segnalato dalla guida è un'affare diurno.
Il khao soi nei tour enogastronomici
Non tutti i tour enogastronomici servono il khao soi. Il tour serale prenotato su questo sito nomina i noodle kannom jin, la gamba di maiale stufata, i dumpling al cocco e le prelibatezze del nord, ma non il khao soi in particolare, e i piatti cambiano con i mercati.
Due tour lo nomano esplicitamente. Il breve itinerario della Michelin elenca khao soi, sai ua e bua loy come opzione per cena, da 26 €, e il tour privato di degustazione nomina il khao soi tra le sue 10 degustazioni, da 67 €.
Se il khao soi è il piatto che devi assolutamente assaggiare durante un tour, scegli uno di questi, oppure mangialo a pranzo da solo e dedica la serata ai piatti che non troveresti mai da solo. Una mattina nei negozi classici e una sera nei mercati coprono entrambi i lati della cucina della città. In ogni caso, lascerai la città conoscendo il piatto a fondo, e non solo da una singola ciotola mangiata di fretta.
Impararlo in una lezione di cucina del khao soi
Una lezione di cucina del khao soi è un ricordo che dura. La classe in fattoria biologica consigliata in questa pagina inserisce il khao soi, i noodles curry di Chiang Mai, nel suo menu, e ogni piatto può essere preparato vegetariano o vegano, piccante o delicato. Dura 6 ore con trasferimento in hotel e passeggiata nel giardino, da 25 €.
Altre lezioni costruiscono il khao soi attorno alla pasta di curry. La classe nel giardino erboristico offre il khao soi tra i suoi curry paste, e la classe al lago ti lascia scegliere una pasta di khao soi settentrionale per il tuo curry. La classe serale nomina il khao soi con pollo tra i suoi piatti, e una classe in fattoria lo inserisce nel menu anch'essa.
Preparare la pasta è dove impari il piatto. Osserva quanto tempo tostano le spezie secche, quanto ne mettono di ogni tipo e quando viene aggiunta la crema di cocco, e annotalo. La guarnizione di noodles croccanti è facile a casa una volta che l'hai vista fare in un wok caldo. Chiedi anche al maestro le proporzioni della pasta: sono la parte della ricetta che i libri lasciano più spesso vaga.
Come mangiarlo come un locale
Inizia con un cucchiaio di brodo prima di aggiungere qualsiasi cosa. Poi spremi il lime, cospargi un po' di scalogno e aggiungi le verdure sottaceto un po' alla volta. Mescola i noodles croccanti nel brodo se li preferisci morbidi, oppure mangiali per primi se ami la croccantezza.
Le bacchette e il cucchiaio lavorano insieme. Solleva i noodles con le bacchette, appoggiali nel cucchiaio, aggiungi un po' di brodo e mangia in un boccone. Le cosce di pollo si mangiano dall'osso; strappa la carne con il cucchiaio, e non esitare a usare le dita alla fine.
Ordina una ciotola a testa invece di condividerla. Il khao soi è un piatto per una persona, e si raffredda rapidamente non appena i noodles iniziano ad assorbire il curry. Se vuoi provare diversi negozi in una giornata, chiedi una porzione piccola dove viene offerta e lascia spazio per il prossimo. E tieni sempre un tovagliolo a portata di mano: il curry macchia, e le ciotole sono piene fino all'orlo.
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Che cos'è il khao soi?
Zuppa di noodles curry settentrionale. Il TAT descrive una zuppa di curry giallo cremoso con noodles d'uovo e pollo cotto lentamente, a volte manzo, guarnita con noodles fritti croccanti.14
Da dove viene il khao soi?
I mercanti musulmani cinesi. La MICHELIN Guide lo chiama un piatto Chin Haw portato lungo la via delle spezie.2
Quali khao soi elenca la MICHELIN Guide a Chiang Mai?
Due cucine. Khao Soi Mae Sai in città e Lhongkhao Kitchen a Mae Rim sono nella sua pagina dedicata al khao soi.3
Quando è aperto Khao Soi Mae Sai?
Dalle 08:00 alle 16:00, dal lunedì al sabato. È chiuso la domenica.10
Posso imparare a cucinare il khao soi?
Sì, in diverse lezioni. La classe in fattoria biologica lo inserisce nel menu, e altre lezioni offrono una pasta di curry khao soi.
C'è un khao soi vegetariano?
In classe, sì. La classe in fattoria biologica dice che ogni piatto del suo menu può essere cucinato vegetariano o vegano.
Fonti
Fonti e riferimenti
- 1Tourism Authority of ThailandMuch-loved, must-eat dishes from different regions of Thailand (TAT Newsroom)↩
- 2↩
- 3↩
- 4Tourism Authority of ThailandMuch-loved, must-eat dishes from different regions of Thailand (TAT Newsroom)↩
- 5Tourism Authority of ThailandPopular Thai dishes included in CNN Travel’s list of 50 of the best street foods in Asia (TAT Newsroom)↩
- 6Tourism Authority of ThailandFill your belly while exploring the highlights of Chiang Mai’s culinary and cultural treasures (TAT Newsroom)↩
- 7Tourism Authority of ThailandMuch-loved, must-eat dishes from different regions of Thailand (TAT Newsroom)↩
- 8↩
- 9Tourism Authority of ThailandPopular Thai dishes included in CNN Travel’s list of 50 of the best street foods in Asia (TAT Newsroom)↩
- 10↩
- 11↩
- 12↩
- 13Tourism Authority of ThailandPopular Thai dishes included in CNN Travel’s list of 50 of the best street foods in Asia (TAT Newsroom)↩
- 14↩
- 15↩
- 16Tourism Authority of ThailandThailand by day experiences: 5 must-do highlights nationwide (TAT Newsroom)↩
- 17Tourism Authority of ThailandFill your belly while exploring the highlights of Chiang Mai’s culinary and cultural treasures (TAT Newsroom)↩
- 18Tourism Authority of ThailandThailand after dark experiences: 5 must-do highlights nationwide (TAT Newsroom)↩
- 19↩
- 20↩
- 21↩
- 22↩
- 23↩
- 24MICHELIN GuideKinlum Kindee - Chiang Mai - a MICHELIN Guide Restaurant↩
- 25Tourism Authority of ThailandThailand after dark experiences: 5 must-do highlights nationwide (TAT Newsroom)↩
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