Guida · Piatti del nord

Il meglio del cibo a Chiang Mai, piatto per piatto

Il meglio del cibo a Chiang Mai è del nord: noodle al curry, salsicce alle erbe, condimenti al peperoncino verde e curry di maiale lenti. Ecco cosa ordinare, com'è fatto e dove ti indicano la strada le guide ufficiali.

Verifica disponibilitàda 36 € · cancellazione gratuita

Redazione, chiang-mai-food-tour.comAggiornato 26 ottobre 2026Tempo di lettura 6 min39 fonti

Il tour di cui parla questa guida Tour serale di street food a Chiang Mai 4,7 (870 recensioni) 2.5 oreTrasferimento in hotel andata e ritornoFino a 8 persone da36 €a persona Verifica disponibilitàCancellazione gratuita fino a 24 ore prima

Risposta rapida: ordina questi

01Il piatto simbolo: Khao soi, noodle al curry che il TAT chiama il piatto più famoso della città.¹
02Salsiccia: Sai ua, la salsiccia del nord ricca di erbe.²
03Condimenti: Relish al peperoncino come nam phrik num, mangiati con verdure e cotiche di maiale fritte.³ ⁴
04Noodles: Khanom chin con nam ngiao o altri curry.⁵ ⁶
05Una cena condivisa: Khan toke, molte piccole ciotole attorno a un tavolo rotondo basso.⁷

Cosa rende diverso il cibo del nord thailandese

Se ti stai chiedendo cosa mangiare a Chiang Mai, parte dall'idea che il cibo del nord è una cucina a sé. Il TAT ne traccia le influenze fino a Myanmar, Cina e Laos, oltre ai vecchi regni di Sukhothai e Ayutthaya, e sottolinea che i birmani hanno plasmato il regno di Lanna per oltre due secoli.⁸ ⁹

Il sapore segue il clima e la foresta. Nel nord più fresco, dice il TAT, il calore viene più dal galangal e dai peperoni che dal peperoncino fresco, i piatti a base di cocco sono tradizionalmente rari perché ci sono meno palme da cocco, e molti piatti hanno una nota amara da germogli e foglie raccolti nei boschi.¹⁰ ¹¹

Il maiale è dappertutto. Il TAT definisce il maiale locale, fermentato, fritto o stagionato, come famoso, e dice che quasi ogni visitatore thailandese torna a casa con sacchetti di cotiche croccanti.¹² Il riso sticky, le erbe a manciate e i condimenti al peperoncino completano il quadro, ed è questo che distingue una tavola settentrionale dai curry che conosci a casa.

Una giornata di mangiare

Dalle polpette mattutine al roti serale

Dalle 06:00

Dumpling di riso

Khao kriap pak mo da Lung Khajohn Wat Ket, chiuso la domenica.¹³ ¹⁴
Dalle 08:00

Khao soi

Una ciotola da Khao Soi Mae Sai, aperto fino alle 16:00, chiuso la domenica.¹⁵
Pranzo

Khanom chin

Nam ngiao al Siri Wattana Market o nam lo da Sanpakoi.⁵ ⁶
Prima sera

Tour gastronomico

Trasferimento per almeno due mercati serali e 8 o più piatti.
Dalle 18:30

Roti

Roti con uovo e banana da Wat Mahawan, fino a mezzanotte.¹⁶ ¹⁷

Khao soi, il noodle della città

Khao soi è il piatto da provare per primo. Il TAT lo descrive come una zuppa di curry giallo cremoso con noodle d'uovo e pollo cotto lentamente, a volte manzo, guarnita con noodle fritti croccanti e servita con lime, scalogni e verdure sottaceto.¹⁸ ¹⁹ Si prepara tipicamente con latte di cocco, l'eccezione alla regola del nord.¹⁹

La sua storia è una storia di mercanti. La guida MICHELIN la definisce un piatto dei Chin Haw portato dai mercanti musulmani cinesi lungo la rotta delle spezie, e il TAT osserva che il piatto più famoso della città è considerato di origine cino-musulmana.²⁰ ¹ Nel 2022 CNN Travel l'ha inserito in una lista dei 50 migliori street food dell'Asia.²¹

La lista dei khao soi della guida per la Thailandia nomina due cucine a Chiang Mai, Khao Soi Mae Sai in città e Lhongkhao Kitchen a Mae Rim.²² La nostra pagina dedicata al khao soi approfondisce le ciotole, i condimenti e come cucinarlo durante le lezioni. Ordinalo con pollo prima, poi torna per il manzo, e giudica ogni locale dal suo brodo e dalla croccantezza dei noodle fritti.

La lista della guida

Che tipo di cucine elenca la MICHELIN Guide

ristoranti

Etichette di cucina per i 54 ristoranti di Chiang Mai della MICHELIN Guide; le categorie più piccole sono omesse.²³ ²⁴

Piatto per piatto

Piatti del nord e dove la guida li trova

Piatto	Cos'è	Luogo segnalato dalla guida
Khao soi	Zuppa di noodle al curry	Khao Soi Mae Sai
Khanom chin nam ngiao	Noodles di riso, brodo di pomodoro	Nam Ngiao Yong
Khanom chin nam lo	Noodles di riso, curry di maiale e pollo	Sanpakoi Kanomjeen
Nam phrik num	Salsa di peperoncino	Kinlum Kindee
Hang le	Curry di maiale del nord	Kiti Panit
Khao bai	Polpette di riso ripiene	Euang Kam Sai
Khao kriap pak mo	Dumpling di riso al vapore	Lung Khajohn Wat Ket
Kuai chap	Involtini di riso, brodo pepato	Guay Jub Chang Moi Tat Mai

Ogni piatto come lo descrive la MICHELIN Guide nella pagina del ristorante.²⁵ ⁵ ⁶ ³ ²⁶ ²⁷ ¹⁴ ²⁸

Assaggiali con una guida

Una serata in tour, un tour del mercato o una breve passeggiata Michelin

Small-Group Chiang Mai Evening Street Food Tour

La scelta di questo sito

Mercati serali con pickup

Specialità del nord, 8+ piatti

Orari: 2.5
Gruppo: Fino a 8
Prezzo: da 36 €

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Chiang Mai: Evening Local Street Food Market Tour

Fino a 10 ospiti

Tour del mercato serale

I piatti variano ogni sera

Orari: 2.5
Recensioni: 689
Prezzo: da 36 €

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Taste of Chiang Mai: Michelin Guide & Street Food Tour

Fino a 2 ore

Passeggiata tra le bancarelle della guida Michelin

Khao soi, sai ua a cena

Orari: Fino a 2
Recensioni: 181
Prezzo: da 26 €

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Guida alla scelta

Cosa dovrei ordinare per primo?

Parti da quello che ti piace già.

Khao soi o hang le

Una zuppa di noodle al curry di cocco, o un curry di maiale lento allo zenzero.¹⁸ ²⁶

Khanom chin nam ngiao

Noodles di riso freschi con un brodo di pomodoro acidulo.⁵

Sai ua e salse di peperoncino

Salsiccia, riso sticky e una salsa verde di peperoncino.² ²⁹

Roti o dumpling di riso

Roti con uovo e banana, o khao kriap pak mo nel latte di cocco.¹⁷ ¹⁴

Una cena khan toke

Molti piccoli piatti su un tavolo basso.⁷

Questa regione è stata a lungo influenzata da Myanmar, Cina e Laos, senza contare i regni di Sukhothai e Ayutthaya.

Tourism Authority of ThailandFonte 8

Salsicce, condimenti e cotiche

Sai ua è la salsiccia grigliata del nord, a spirale, affumicata e carica di erbe. Il TAT la definisce una salsiccia settentrionale saporita nella sua guida sulla regione, e sia il tour serale della guida Michelin sia il tour gastronomico in truck la citano tra i piatti.² Cerca le sue spire sulle griglie a carbone dei mercati.

I condimenti al peperoncino sono la spina dorsale di un pasto settentrionale. Il TAT suggerisce di iniziare con gli antipasti locali di Chiang Mai: un condimento al peperoncino, cotiche croccanti, una salsiccia di pollo fritta e verdure bollite in stile settentrionale.⁴ La guida MICHELIN elenca il nam phrik num al Kinlum Kindee e un relish di peperoncino giovane al Chum a Saraphi che non è troppo piccante.³ ²⁹

Mangiali alla maniera locale. Prendi un pizzico di riso sticky, pressalo nel condimento e aggiungi un pezzo di cotiche croccanti o una verdura sbollentata. È un modo lento e conviviale di mangiare, e si addice al modo in cui arrivano i pasti del nord, tanti piccoli piatti anziché un piatto unico.

Lista di controllo

Ordina come un locale

Al tavolo

Ordina riso sticky con salse e grigliate
Condividi diversi piatti piccoli
Aggiungi le erbe gratuite e i sottaceti ai noodles
Chiedi delicato se il peperoncino ti preoccupa

Orario

Le noodle shop sono più affollate a pranzo
Alcuni banchi famosi chiudono nel primo pomeriggio
Roti e grigliate escono dopo il tramonto

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Una serata di degustazione per il tuo gruppo

Scegli un tour e il numero di ospiti.

Sera, trasferimento incluso2.5 oreda 36 € Tour del mercato2.5 oreda 36 € Passeggiata MichelinFino a 2 oreda 26 € Furgoncino, 15+4 oreda 53 €

Persone 2

Totale da71 €

a persona da 36 €

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Ogni riga riporta il prezzo di partenza più basso per ospite dell'elenco su Viator o GetYourGuide, moltiplicato per gli ospiti inseriti, convertito al tasso della Banca Centrale Europea; il checkout del venditore dà la somma esatta.

Video

Piatti del nord Thailandia da provare a Chiang Mai

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Noodle di riso freschi e nam ngiao

Khanom chin, sottili vermicelli di riso freschi, è l'altro noodle del nord. Il tour serale per le strade del cibo che questo sito vende cita kannom jin tra i piatti che potresti mangiare, e Sanpakoi Kanomjeen al Thongkam Market, un banchetto Bib Gourmand aperto dal 1977, lo serve con vari curry.⁶ ³⁰

Il condimento classico è il nam ngiao. Da Nam Ngiao Yong, un banchetto nel Siri Wattana Market, la guida descrive khanom chin nam ngiao con un brodo acidulo al pomodoro e costine di maiale.⁵ Baan Nam Ngiew Wieng Kao è conosciuto per lo stile Chiang Rai, un brodo acidulo al latte di cocco con maiale o manzo, pomodoro ed erbe.³¹

Da Sanpakoi prova il nam lo, un mix di salse di curry di maiale e pollo versate sui noodle.⁶ La bellezza del khanom chin è il piatto laterale: erbe fresche, sottaceti e verdure che aggiungi man mano che mangi, bocca dopo bocca, fino a quando la ciotola ha esattamente il sapore che preferisci.

Curry, lap e involtini di riso

Hang le è il lento curry di maiale del nord, ricco di zenzero e spezie. La guida lo consiglia al Kiti Panit, in una dimora del 1880 su Tha Phae Road, e al Busarin Cuisine, dove il maiale a strati viene brasato in hang le per due giorni.²⁶ ³²

Lap nel nord è un piatto di carne macinata ricco di spezie tostate. Withee Laab Charoen Muang lo serve con bufalo o maiale, e Laab Ton Yang offre lap nuea con maiale, manzo o pesce, crudo o cotto.³³ ³⁴ Chiedilo cotto se la carne cruda non fa per te. Il lap si mangia al meglio con riso sticky e un cesto di erbe e verdure crude per rinfrescare ogni boccone.

Khao bai è una scoperta più tranquilla: riso avvolto attorno a un ripieno di maiale, pesce o manzo, preparato fresco da Euang Kam Sai su Wua Lai Road, una cucina familiare da oltre un secolo.²⁷ Kuai chap, rotoli di riso elastici in un brodo di maiale pepato, vengono serviti da Guay Jub Chang Moi Tat Mai dal 1977.²⁸

Il meglio dello street food di Chiang Mai per i golosi

Alcuni dei migliori street food di Chiang Mai sono dolci o in formato snack. Lung Khajohn Wat Ket, di fronte a Wat Ket Karam, prepara khao kriap pak mo, polpette di riso al vapore con latte di cocco fresco, e polpette di tapioca farcite con maiale e arachidi.¹⁴ Apre presto al mattino ed è nella lista dei Bib Gourmand.¹³ ³⁵

Roti Pa Day, vicino a Wat Mahawan, prepara roti semplice con latte condensato e una versione farcita con uovo e banana, ogni sera dalle 18:30.¹⁷ ¹⁶ Tue Ka Ko Na Prince frigge il taro su ordinazione e lo serve con salsa al peperoncino dolce e arachidi fino a esaurimento scorte.³⁶

Il tour serale che questo sito prenota finisce sulle note dolci: il suo elenco cita i polpetti di cocco tra almeno 8 piatti, salati e dolci. I bua loy, polpette di riso nel latte di cocco, sono nel menu della breve passeggiata Michelin, e il corso di cucina thai e akha insegna il mango sticky rice.

Khan toke: una cena settentrionale da condividere

Per un pasto settentrionale completo in un'unica seduta, prenota una cena khan toke. Il TAT la descrive come una tradizione gastronomica dell'antica Chiang Mai e del regno Lanna: un piccolo tavolo rotondo con una varietà di piatti in ciotole individuali, con i commensali seduti su tappeti o cuscini intorno.⁷

I piatti includono tipicamente riso sticky, curry di pollo o maiale, pollo fritto, verdure, zuppa, cotiche di maiale fritte e condimenti al peperoncino, e danze tradizionali, musica e spettacoli di spada intrattengono i commensali.³⁷ Il TAT sottolinea anche che lo stile Khantoke significa semplicemente un vassoio attorno al quale la gente si siede per condividere.³⁸

Nella stagione delle piogge, cerca il fungo het pho locale, che il TAT dice essere abbondante nelle colline e preparato in zuppa.³⁹ I piatti stagionali come questo sono il motivo per mangiare con una guida o in una cucina segnalata dalla guida almeno una volta: raramente compaiono nei menu scritti per i visitatori. Una serata khan toke è anche un modo facile per riunire un gruppo misto, dal curioso al prudente.

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La tua prima notte a Chiang Mai, bene nutrito.

Pick-up in hotel, due o più mercati, 8+ piatti e cancellazione gratuita fino a un giorno prima.

Verifica le dateda 36 € · cancellazione gratuita 4,7 · 870 recensioni controllate

Tu chiedi,noi rispondiamo.

Qual è il piatto più famoso di Chiang Mai?

Khao soi. Il TAT lo chiama il piatto più famoso della città, una zuppa di noodle al curry che si ritiene provenga dai commercianti sino-musulmani.¹ ¹⁸

Cos'è sai ua?

Una salsiccia del nord della Thailandia. Il TAT la descrive come una salsiccia saporita del nord; i tour del cibo qui la citano tra i loro piatti.²

Il cibo del nord della Thailandia è molto piccante?

Caldo piuttosto che piccante. Il TAT dice che il calore del nord proviene più dal galanga e dai peperoncini, anche se le salse al peperoncino possono essere forti.¹⁰

Cos'è khan toke?

Una cena condivisa del nord. Piatti in piccole ciotole su un tavolo rotondo basso, con danza e musica durante il pasto.⁷ ³⁷

Dove posso provare diversi piatti in una serata?

In un tour del cibo guidato. Il tour serale con il trasferimento include almeno 8 piatti in due o più mercati serali.

Quali piatti sono adatti a chi evita il maiale?

Il khao soi con pollo è un buon inizio. Il TAT descrive il khao soi con pollo cotto lentamente, a volte manzo; controlla gli altri piatti, poiché il maiale è centrale nel nord.¹⁸ ¹²

Cosa dovrei mangiare a colazione?

Polpette di riso o noodle. Lung Khajohn Wat Ket apre alle 06:00, e Khao Soi Mae Sai alle 08:00.¹³ ¹⁵

Fonti