Ratgeber · Nördliche Gerichte

Das beste Essen in Chiang Mai, Gericht für Gericht

Das beste Essen in Chiang Mai kommt aus dem Norden: Curry-Nudeln, Kräuterwurst, grüne Chilidips und lang gekochte Schweinecurrys. Hier ist, was du bestellen solltest, wie es schmeckt und wo dich die offiziellen Ratgeher hinführen.

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Redaktionsteam, chiang-mai-food-tour.comAktualisiert am 26. Oktober 2026Lesezeit 6 Min39 Quellen

Die Tour, um die es in diesem Ratgeber geht Abendliche Straßenessen-Tour in Chiang Mai 4,7 (870 Bewertungen) 2,5 StundenHotel-Abholung und -BringdienstBis zu 8 pro Gruppe ab36 €pro Person Verfügbarkeit prüfenKostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher

Kurze Antwort: Bestell diese

01Die Signatur: Khao soi, Curry-Nudeln, nennt TAT die berühmteste Speise der Stadt.¹
02Wurst: Sai ua, die mit Kräutern gefüllte nordthailändische Wurst.²
03Dips: Chilirelish wie nam phrik num, gegessen mit Gemüse und Schweinekruste.³ ⁴
04Nudeln: Khanom chin mit nam ngiao oder anderen Currys.⁵ ⁶
05Ein gemeinsames Abendessen: Khan toke, viele kleine Schüsseln um einen niedrigen runden Tisch.⁷

Was nordthailändisches Essen besonders macht

Wenn du dich fragst, was du in Chiang Mai essen sollst, beginne mit der Idee, dass die nordthailändische Küche eine eigene Küche ist. TAT führt ihre Einflüsse auf Myanmar, China und Laos ebenso wie auf die alten Königreiche Sukhothai und Ayutthaya zurück und merkt an, dass die Burmesen das Königreich Lanna für über zwei Jahrhunderte geprägt haben.⁸ ⁹

Der Geschmack folgt dem Klima und dem Wald. Im kühleren Norden, sagt TAT, kommt die Wärme eher aus Galgant und Chilischoten als aus frischem Chili, Kokosgerichte sind traditionell selten, weil es weniger Palmen gibt, und viele Gerichte tragen eine bittere Note von Trieben und Blättern, die aus dem Wald gesammelt werden.¹⁰ ¹¹

Schwein kommt in allem vor. TAT nennt das lokale, fermentierte, frittierte oder gepökelte Schweinefleisch berühmt und sagt, dass fast jeder thailändische Besucher mit Tüten knuspriger Schweinehaut nach Hause geht.¹² Klebreis, Handvoll Kräuter und Chilidips vervollständigen das Bild, und das unterscheidet einen nordthailändischen Tisch von den Currys, die du von zu Hause kennst.

Ein Tag des Essens

Von Frühstücksklößchen bis spät abends Roti

Ab 06:00 Uhr

Reisbrettchen

Khao kriap pak mo bei Lung Khajohn Wat Ket, sonntags geschlossen.¹³ ¹⁴
Ab 08:00 Uhr

Khao soi

Eine Schüssel bei Khao Soi Mae Sai, geöffnet bis 16:00, sonntags geschlossen.¹⁵
Mittagessen

Khanom chin

Nam ngiao beim Siri Wattana Market oder nam lo bei Sanpakoi.⁵ ⁶
Früher Abend

Essenstour

Abholung für mindestens zwei Abendmärkte und 8 oder mehr Gerichte.
Ab 18:30 Uhr

Roti

Ei-Bananen-Roti bei Wat Mahawan, bis Mitternacht.¹⁶ ¹⁷

Khao soi, die Nudel der Stadt

Khao soi ist das Gericht, das du zuerst probieren solltest. TAT beschreibt es als eine cremige gelbe Currysuppe mit Eiernudeln und langsam gegartem Hähnchen, manchmal Rind, garniert mit knusprigen frittierten Nudeln und serviert mit Limette, Schalotten und eingelegtem Gemüse.¹⁸ ¹⁹ Es wird typischerweise mit Kokosmilch zubereitet, die Ausnahme von der nördlichen Regel.¹⁹

Seine Geschichte ist eine Geschichte von Händlern. Die MICHELIN Guide nennt es ein Gericht der Chin Haw, gebracht von chinesischen muslimischen Händlern auf der Gewürzroute, und TAT merkt an, dass die berühmteste Speise der Stadt von sino-muslimischen Händlern stammt.²⁰ ¹ 2022 setzte CNN Travel es auf eine Liste der 50 besten Straßengerichte in Asien.²¹

Der Ratgeber für Khao soi in Thailand nennt zwei Küchen in Chiang Mai, Khao Soi Mae Sai in der Stadt und Lhongkhao Kitchen in Mae Rim.²² Unsere Khao-soi-Seite geht auf die Schüsseln, die Beläge und wie man es im Kurs kocht. Bestelle es zuerst mit Hähnchen, dann komm zurück für Rind, und beurteile jede Küche nach ihrer Brühe und der Knusprigkeit ihrer frittierten Nudeln.

Die Liste des Guides

Welche Küchenarten das MICHELIN Guide auflistet

Restaurants

Küchenkennzeichnungen in den 54 Chiang Mai Restaurants des MICHELIN Guide; kleinere Kategorien werden weggelassen.²³ ²⁴

Gericht für Gericht

Nordthailändische Gerichte und wo der Guide sie findet

Gericht	Was ist das	Vom Guide gelisteter Ort
Khao soi	Curry-Nudelsuppe	Khao Soi Mae Sai
Khanom chin nam ngiao	Reisnudeln, Tomatenbrühe	Nam Ngiao Yong
Khanom chin nam lo	Reisnudeln, Schweine- und Hühnercurry	Sanpakoi Kanomjeen
Nam phrik num	Chilidip	Kinlum Kindee
Hang le	Nördliches Schweinecurry	Kiti Panit
Khao bai	Reispäckchen mit Füllung	Euang Kam Sai
Khao kriap pak mo	Gedämpfte Reismehlklöße	Lung Khajohn Wat Ket
Kuai chap	Reisrollen, pfeffrige Brühe	Guay Jub Chang Moi Tat Mai

Jedes Gericht so beschrieben, wie es auf der eigenen Seite des jeweiligen Restaurants im MICHELIN Guide steht.²⁵ ⁵ ⁶ ³ ²⁶ ²⁷ ¹⁴ ²⁸

Probier sie mit einem Guide

Eine abendliche Tour, eine Markt-Tour oder ein kurzer Michelin-Spaziergang

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Entscheidungshilfe

Was solltest du zuerst bestellen?

Fang mit dem an, was dir schon gefällt.

Khao soi oder hang le

Eine Kokosnudelsuppe oder ein langsam gegartes Schweinecurry mit Ingwer.¹⁸ ²⁶

Khanom chin nam ngiao

Frische Reisnudeln mit einer würzigen Tomatenbrühe.⁵

Sai ua und Chilidips

Wurst, Klebreis und ein grüner Chilirelish.² ²⁹

Roti oder Reismehlklöße

Ei-Bananen-Roti oder Khao kriap pak mo in Kokosmilch.¹⁷ ¹⁴

Ein Khan toke Abendessen

Viele kleine Schüsseln auf einem niedrigen Tisch.⁷

Diese Region war schon lange von Myanmar, China und Laos beeinflusst, ganz zu schweigen von den Reichen Sukhothai und Ayutthaya.

Tourism Authority of ThailandQuelle 8

Wurst, Dips und Schweinehaut

Sai ua ist die Grillwurst des Nordens, in Spiralen gerollt, rauchig und voller Kräuter. TAT nennt sie eine geschmackvolle nordthailändische Wurst in ihrem Ratgeber über die Region, und sowohl der abendliche Michelin-Spaziergang als auch die Food-Truck-Tour nennen sie unter ihren Gerichten.² Suche nach ihr in Spiralen auf den Holzkohlegrills der Märkte.

Chilidips sind das Rückgrat einer nordthailändischen Mahlzeit. TAT empfiehlt, mit den lokalen Vorspeisen Chiang Mais zu beginnen: ein Chilidip, knuspriges Schweinefleisch, eine frittierte Hühnerwurst und auf die nördliche Art gekochtes Gemüse.⁴ Die MICHELIN Guide listet nam phrik num bei Kinlum Kindee und einen jungen Chilirelish bei Chum in Saraphi, der nicht zu scharf ist.³ ²⁹

Iss sie auf die lokale Art. Nimm eine Handvoll Klebreis, drücke ihn in den Dip und gib ein Stück knuspriges Schweinefleisch oder ein blanchiertes Gemüse dazu. Es ist eine langsame, gesellige Art zu essen, und sie passt dazu, wie nordthailändische Mahlzeiten serviert werden: viele kleine Gerichte statt eines großen Tellers.

Checkliste

Wie ein Einheimischer bestellen

Am Tisch

Klebreis mit Dips und Grillbesteck bestellen
Mehrere kleine Gerichte teilen
Die kostenlosen Kräuter und Pickles zu den Nudeln geben
Bitte mild, wenn Chili dir Sorgen macht

Zeitpunkt

Nudelläden sind mittags am geschäftigsten
Einige berühmte Stände schließen schon am frühen Nachmittag
Roti und Grillgerichte kommen nach Einbruch der Dunkelheit

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Video

Nordthailändische Gerichte zum Probieren in Chiang Mai

Das Video lädt nur, wenn du auf Abspielen tippst.

Frische Reisnudeln und nam ngiao

Khanom chin, frische Reisvermicelli, ist die andere Nudel des Nordens. Die abendliche Straßenessen-Tour, die diese Seite anbietet, nennt kannom jin unter den Gerichten, die du essen kannst, und Sanpakoi Kanomjeen auf dem Thongkam Market, ein Bib-Gourmand-Stand seit 1977, serviert ihn mit verschiedenen Currys.⁶ ³⁰

Die klassische Beilage ist nam ngiao. Bei Nam Ngiao Yong, einem Stand auf dem Siri Wattana Market, beschreibt der Ratgeber khanom chin nam ngiao mit einer würzigen Tomatenbrühe und Schweinerippen.⁵ Baan Nam Ngiew Wieng Kao ist bekannt für den Chiang-Rai-Stil, eine würzige Kokosmilchbrühe mit Schwein oder Rind, Tomate und Kräutern.³¹

Bei Sanpakoi probierst du nam lo, eine Mischung aus scharfer Schweine- und Hühnercurrysauce, über die Nudeln gegossen.⁶ Die Freude an khanom chin ist die Beilagenscheibe: frische Kräuter, Essiggurken und Gemüse, die du beim Essen Stück für Stück hinzufügst, bis die Schüssel genau so schmeckt, wie du es magst.

Currys, lap und Reispakete

Hang le ist der lang gekochte Schweinecurry des Nordens, reich an Ingwer und Gewürzen. Der Ratgeber empfiehlt ihn bei Kiti Panit, einem Herrenhaus aus den 1880er Jahren an der Tha Phae Road, und bei Busarin Cuisine, wo marmoriertes Schwein zwei Tage in hang le gegart wird.²⁶ ³²

Lap im Norden ist ein Hackfleischgericht mit viel gerösteten Gewürzen. Withee Laab Charoen Muang serviert es mit Wasserbüffel- oder Schweinefleisch, und Laab Ton Yang bietet lap nuea mit Schwein, Rind oder Fisch, roh oder gegart.³³ ³⁴ Bestell es gegart, wenn rohes Fleisch nichts für dich ist. Lap schmeckt am besten mit Klebreis und einem Korb roher Kräuter und Gemüse, um jeden Bissen abzukühlen.

Khao bai ist ein ruhigeres Findel: Reis, um ein Füllung aus Schwein, Fisch oder Rind gewickelt, frisch zubereitet bei Euang Kam Sai an der Wua Lai Road, eine Familienküche seit über einem Jahrhundert.²⁷ Kuai chap, elastische Reisrollen in einer pfeffrigen Schweinebrühe, werden seit 1977 bei Guay Jub Chang Moi Tat Mai serviert.²⁸

Das beste Straßenessen in Chiang Mai für Süßspeisenliebhaber

Einiges des besten Straßenessens in Chiang Mai ist süß oder snackgroß. Lung Khajohn Wat Ket, gegenüber Wat Ket Karam, macht khao kriap pak mo, gedämpfte Reisklöße mit frischer Kokosmilch, und Tapioklöße gefüllt mit Schweinefleisch und Erdnüssen.¹⁴ Es eröffnet morgens früh und steht auf der Bib-Gourmand-Liste.¹³ ³⁵

Roti Pa Day, nahe Wat Mahawan, macht einfache Roti mit Kondensmilch und eine Version gefüllt mit Ei und Banane, jeden Abend ab 18:30 Uhr.¹⁷ ¹⁶ Tue Ka Ko Na Prince frittiert Taro auf Bestellung und serviert ihn mit süßer Chilisauce und Erdnüssen, bis ausverkauft.³⁶

Die abendliche Tour, die diese Seite bucht, endet ebenfalls auf süßen Noten: Ihre Auflistung nennt Kokosklöße unter mindestens 8 Gerichten, herzhaft und süß. Bua loy, Reisklöße in Kokosmilch, steht auf der Abendkarte des kurzen Michelin-Spaziergangs, und der Thai- und Akha-Kochkurs lehrt mango sticky rice.

Khan toke: ein nordthailändisches Abendessen zum Teilen

Für eine vollständige nordthailändische Mahlzeit an einem Stück buche ein khan toke Abendessen. TAT beschreibt es als eine Gastronomentradition des alten Chiang Mai und des Lanna-Königreichs: ein kleiner runder Tisch mit einer Vielfalt an Gerichten in einzelnen Schüsseln, mit Gästen auf Matten oder Kissen darum herum.⁷

Die Gerichte umfassen typischerweise Klebreis, Hähnchen- oder Schweinecurry, frittiertes Hähnchen, Gemüse, Suppe, frittierte Schweinehaut und Chilidips, und traditioneller Tanz, Musik und Schwertdarbietungen unterhalten die Gäste.³⁷ TAT merkt auch an, dass Khantoke-Stil einfach ein Tablett bedeutet, um das man sich setzt und teilt.³⁸

In der Regenzeit nach dem lokalen Het-Pho-Pilz Ausschau halten, den das TAT als in den Hügeln reichlich vorhanden und in Suppe zubereitet bezeichnet.³⁹ Saisonale Gerichte wie dieses sind der Grund, mindestens einmal mit einem Guide oder in einer von einem Guide gelisteten Küche zu essen: Sie stehen selten auf Speisekarten, die für Besucher geschrieben sind. Ein Khan-Toke-Abend ist auch ein einfacher Weg, eine gemischte Gruppe zusammenzubringen, vom neugierigen Esser bis zum vorsichtigen.

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Du fragst,wir antworten.

Was ist Chiang Mais berühmtestes Gericht?

Khao soi. Das TAT nennt es das berühmteste Gericht der Stadt, eine Curry-Nudelsuppe, die von sino-muslimischen Händlern stammt.¹ ¹⁸

Was ist sai ua?

Eine nordthailändische Wurst. Das TAT beschreibt sie als eine geschmackvolle nordthailändische Wurst; Essenstouren hier nennen sie unter ihren Gerichten.²

Ist nordthailändisches Essen sehr scharf?

Warm statt feurig. Das TAT sagt, dass die nordliche Schärfe mehr von Galangal und Paprika kommt, obwohl Chili-Dips stark sein können.¹⁰

Was ist khan toke?

Ein gemeinsames nordthailändisches Abendessen. Gerichte in kleinen Schüsseln auf einem niedrigen runden Tisch, mit Tanz und Musik während des Essens.⁷ ³⁷

Wo kann ich an einem Abend mehrere Gerichte probieren?

Auf einer geführten Essenstour. Die abendliche Tour mit Abholung serviert mindestens 8 Gerichte an zwei oder mehr Abendmärkten.

Welche Gerichte eignen sich für jemanden, der Schweinefleisch meidet?

Khao soi mit Huhn ist ein Anfang. Das TAT beschreibt Khao soi mit langsam gegartem Huhn, manchmal Rind; prüfe andere Gerichte, da Schweinefleisch im Norden zentral ist.¹⁸ ¹²

Was sollte ich zum Frühstück essen?

Reisklöße oder Nudeln. Lung Khajohn Wat Ket öffnet um 06:00, und Khao Soi Mae Sai um 08:00.¹³ ¹⁵

Quellen